Osmanlı tarihi araştırmacılarının yararlandığı pek çok birinci el kaynak
bulunmaktadır. Bunlardan biri de saray masraf defterleri ya da listeleridir. Bu belgeler
sayesinde saraya alınan çeşitli malzemelerin türünü incelemek mümkündür. Adı geçen
kayıtların içinde mutfağa alınan malların listelerini de bulunabilir. Bu çalışmaya kaynaklık
eden belge de aynı türdendir.
Mutfak masraf defterleri sayesinde dönemin yeme-içme alışkanlıkları ve
yemeklerde kullanılan ana malzemeler hakkında fikir sahibi olmak mümkündür. Bu
çalışma vezir-i azam Nevşehirli Damat İbrahim Paşa’nın mutfağına gönderilen bir aylık
yiyecek maddelerini konu almaktadır.
There are lots of first hand resources which Ottoman history researchers use. One
of them is court Schedule of expenses. Thanks to these documents, it is possible to
examine sorts of the supplies bought for the Palace. Also, in these documents, it is
practible to find the Schedule of catering supplies. The encheiridion of this study is the
same type, too.
With these Schedule of catering expenses; it is possible to conclude a view about
not only eating and drinking habits but also the main ingredients used in meals. This
study deals with one month catering items sent to the kitchen of the Grand Vizier
Damat İbrahim Paşa from Nevşehir.
