Bu çalışmada, salam üretiminde diyet lif kaynağı olarak çerezlik kabak ununun kullanım imkânları araştırılmıştır. Bu amaç için %1.5, %2.2 ve %3 seviyesinde kabak unu salam üretiminde kullanılmıştır. Oluşturulan salam ...

Araştırmada geleneksel bir ürün olan köftür’de 5°C, 15°C ve 25°C’de farklı nispi nem değerlerine sahip olan dokuz farklı tuz çözeltisi (LiCl %11.3, CH3COOK %23,11, MgCl2 %33,07, K2CO3 %43,16, Mg(NO3)2 %54,38, NaNO2 %65,5, ...

Proje kapsamında Nevşehir yöresinde üretilen Nevşehir çerçevelisi ve sivri kabak çekirdekleri kullanılmıştır. Bu çekirdekler güneşte kurutma yanında, salamura edilerek, tuzsuz ve tuzlu kavurma işlemlerine tabii tutulmuşlardır. ...