Keskin, Emrah; Örgün, Emrah; Erol, Günay
(Journal of Gastronomy and Tourism Studies, 2018)
Çalışmada moleküler gastronomi kavramı ve gelişim süreci ele alınmış, moleküler
mutfaklarda kullanılan bazı katkı maddelerine değinilmiştir. Çalışmanın amacı Kapadokya
bölgesinde yer alan Nevşehir’deki otel aşçılarının ...