Yönet Eren, Firdevs; Ceyhun Sezgin, Aybuke
(Possibilities of use transglutaminase enzyme in field of gastronomy, 2018-05-20)
Yiyecek ve içecek üretiminde yeni teknolojik gelişmelerin ortaya çıkması, ürünlerin fiziksel,
kimyasal ve duyusal özelliklerini istenilen yönde değiştirilebilmesine imkân sağlayan işlem
yardımcı maddelerinin kullanımını ...