Kapadokya’da bağcılığın gastronomi turizmi açısından değerlendirilmesi

Abstract

Bu çalışmada, Türkiye’de bağcılık için önemli merkezlerden biri olan Kapadokya’da bağcılığın mevcut durumu ortaya konularak, üzümlerden elde edilen yöresel ürünlerin gastronomi turizmi kapsamında nasıl değerlendirilebileceği üzerinde durulmuştur. Araştırmanın alanı Kayalık Kapadokya Bölgesi (Uçhisar, Ürgüp, Avanos, Göreme, Derinkuyu, Kaymaklı, Ihlara) olarak belirlenmiştir. Araştırmada nitel yaklaşım çerçevesinde veri toplama tekniği olarak doküman incelenmesi ile yarı yapılandırılmış görüşme gerçekleştirilmiş, veri analiz yöntemi olarak da içerik analizinden faydalanılmıştır. Görüşmeler bölgedeki 21 bağcılık ve turizm paydaşı ile gerçekleştirilmiştir. Araştırma sonucunda elde edilen verilerden bağcılık ve gastronomi turizmi olmak üzere iki ana kategori ve dokuz alt kategoriden (bağcılığın mevcut durumu, bağcılığın gelişimi, bağcılığın sorunları ve bağcılıkla ilgili devlet teşvikleri, üzümden elde edilen yöresel ürünler, yöresel ürünleri tüketme eğilimi, yöresel ürünlerin ekonomik katkısı, yöresel ürünlerin pazarlanması ve bağcıkla ilgili yapılan etkinlikler) oluşturulmuştur. Çalışma sonucunda Kapadokya Bölgesi’nde bağcılığın, turizmin yoğun olmayan ilçelerde ve kasabalarda devam ettiği ancak turizmin yoğun olduğu alanlarda eskisi gibi yapılmadığı görülmektedir. Ayrıca üzümden elde edilen köftür (üzüm pestili), bulamaç, aside, cevizli sucuk, pekmez ve şarap gibi yöresel ürünler bulunmaktadır. Bağcılıktan elde edilen ürünlerin gastronomi turizmi kapsamında değerlendirilmeleri için bölgenin büyük potansiyeli olmasına rağmen, ürünlerin yeterince bilinirliğinin olmadığı tespit edilmiştir.