Şımarmaz, Emine Nur; Gerçekaslan, Kamil Emre
(Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi, 2022-08-01)
Bu çalışmada glutensiz kek üretiminde pirinç unu yerine çekirdeklik kabak unu kullanımının kek kalitesi üzerine etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla, kabak unları %5, %10, %20 ve %40 oranında pirinç unu ile yer değiştirilerek ...