Çelegen, Şeyma; Özer, Cem Okan
(Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi, 2019-06)
Bu tez çalışması kapsamında, zeytinyağı yağı emülsiyonu esaslı oleojel (OOE) ile yağı azaltılmış çiğ ve pişmiş burger üretilmiş ve +4 ℃'de 7 gün boyunca depolanan vakum paketlenmiş örneklerin kalite karakteristiklerinde ...