DSpace@NEVÜ
→
Yazara göre listeleme

Yazar "17138" için listeleme

Toplam kayıt 12, listelenen: 1-12

Effects of beta-glucan addition on the physicochemical and microbiological characteristics of fermented sausage

Özer, Cem Okan; Yuca, Bilal; Topçu, İbrahim; Kılıç, Birol; Başyiğit Kılıç, Gülden; Yağcılar Aydemir, Hatice (Springer, 2019)

The objective of this study was to investigate the effects of added beta-glucan (β-glucan) levels on the lipid oxidation, physicochemical, microbiological, textural and sensorial properties of fermented sausage produced ...
Ekstraksiyon koşullarının nar (Punica Granatum L.) çiçeği ekstraktlarının antioksidan aktivite ve toplam fenolik İçeriği üzerine etkisi

Özer, Cem Okan; Var, Ganime Beyzanur; Demir Özer, Ezgi (2021-07)

Bu çalışma kapsamında nar (Punica granatum L.) çiçeğinden farklı parametreler altında elde edilen ekstraktların antioksidan aktiviteleri ve toplam fenolik içerikleri üzerine ekstraksiyon koşullarının etkisi incelenmiştir. ...
Fermente et model sistemi içerisinde kuşburnu (rosa canina l.) meyvesi kullanımı

Özer, Cem Okan (Gıda Dergisi, 2017-04-14)

Bu çal›flmada, taze ve kurutulmufl kuflburnu ilavesinin fermente et model sisteminde fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikler üzerine etkisi incelenmifltir. Araflt›rma bulgular› taze ve kurutulmufl kuflburnu ilavesinin ...
Geleneksel bir Kapadokya ürünü sızgıt: Geleneksel ve ticari üretimdeki farklılıklar

Zorlugenç, Bülent; Seçen, Selçuk Mustafa; Özer, Cem Okan; Demir Özer, Ezgi (TURKISH JOURNAL of AGRICULTURAL and NATURAL SCIENCES, 2019-06-20)

Sızgıt which is consumed likely and frequently a traditional meat product producing by Cappadocian people. This study aims to determine the physicochemical and microbiological properties of traditional and commercial Sızgıt. ...
Hayvansal Yağ İkamesi Olarak Zeytinyağı Emülsiyonu İle Hazırlanan Oleojel Ve Bezelye Kabuğu Tozunun Yağı Azaltılmış Hamburger Köftesi Üretiminde Kullanım İmkanlarının Araştırılması

Çelegen, Şeyma; Özer, Cem Okan (Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi, 2019-06)

Bu tez çalışması kapsamında, zeytinyağı yağı emülsiyonu esaslı oleojel (OOE) ile yağı azaltılmış çiğ ve pişmiş burger üretilmiş ve +4 ℃'de 7 gün boyunca depolanan vakum paketlenmiş örneklerin kalite karakteristiklerinde ...
Hayıt tohumu (Vitex agnus-castus L.) tozunun sığır köftelerinin çeşitli kalite özellikleri ve raf ömrü üzerine etkisinin araştırılması

Arslan, Sevgi; Özer, Cem Okan (Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi, 2021-02-01)

Bu çalışmanın amacı antioksidan özelliklere sahip olduğu bilimsel çalışmalar ile belirlenen hayıt (Vitex agnus-castus L.) tohumu tozunun sığır köftesinde farklı oranlarda (%2.5, %5, %7.5 ve %10) kullanımının ürün kalite ...
Investigation of usage possibilities of Kalaba Yoghurt (local cream yoghurt) in cheesecake production

Demir Özer, Ezgi; Özer, Cem Okan; Esen, Mustafa Kadir; İçigen, Melih (Elsevier, 2021-10)

Kalaba Yoghurt which is a traditional dairy product is produced from milk cream and in Kalaba Town, Avanos district of Nevşehir. In this study, it was aimed to investigate the possibilities of using Kalaba yoghurt as a ...
Kalaba yoğurdu ile üretilen tiramisunun bazı özelliklerinin belirlenmesi

Demir Özer, Ezgi; Esen, Mustafa Kadir; İçigen, Melih; Özer, Cem Okan (2020-03-01)

Ülkemizde önemli bir yere sahip olan geleneksel gıdalara duyulan ilgi her geçen gün artmaktadır. Turistler tarafından ilgi odağı olan Kapadokya bölgesinde, geleneksel ürünler de önemli birer gastronomi unsurudur. Yöresel ...
Kaplamalı tavuk ürünlerinin kızartılmasında oleojel kullanımının etkilerinin araştırılması

Çakır, Merve; Özer, Cem Okan (Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi, 2021-08-01)

Bu çalışmada; ayçiçek yağına farklı oranlarda (%0.5, 1, 1.5 ve 2) karnauba vaksı ilave edilerek elde edilen ayçiçek yağı oleojellerinin kullanıldığı derin yağda kızartılan kaplamalı tavuk ürünlerinin değişen kalite ...
Sous vide yönteminin konjuge linoleik asit içeriği zenginleştirilmiş köftenin kalite parametreleri ve depolama stabilitesi üzerine etkisi

Özyürek, Fatma Beyza; Özer, Cem Okan; Demir Özer, Ezgi (Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi, 2021-09-01)

Bu araştırmada konjuge linoleik asit içeriği zenginleştirilen köfteler sous vide ve ızgara yöntemiyle pişirilmiştir. %3.75 oranında KLA ilavesi yapılan köfteler 65˚C ve 95˚C sous vide tekniğinde ve ızgarada pişirilerek ...
Ultrases destekli ozmotik dehidrasyon ön işleminin kaplanmış tavuk ürünün kalite parametreleri üzerine etkisi

Karataş, Nuray; Özer, Cem Okan (Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi, 2022-05-01)

Bu çalışmada kaplamalı tavuk ürünleri üretiminde farklı konsantrasyonlarda (%10, %20 ve %30) hazırlanan ozmotik sıvılar içerisinde belirli sürelerde (1, 2 ve 3 saat) ultrases işlemine tabi tutulan (5dk/saat) tavuk parçalarının ...
Utilization of optimized processing conditions for high yield synthesis of conjugated linoleic acid by L. plantarum AB20–961 and L. plantarum DSM2601 in semi-dry fermented sausage

Özer, Cem Okan (2020)

The aim of this study was to utilize optimized processing conditions to obtain the highest conjugated linoleic acid (CLA) contents in semi-dry fermented sausages produced with L. plantarum AB20–961 and L. plantarum DSM ...