Yöresel Amasya yemeklerinin kırsal turizm kapsamında değerlendirilmesi

Abstract

Sürekli olarak yaşadığı yer dışına belirli bir süre ile seyahat eden bireyler, gittikleri destinasyonlarda yiyecek içecek işletmelerinde sunulan yemekleri tüketmek durumundadır. Bu kapsamda ziyaret edilen destinasyonlarda sunulan yöresel yemekler turistlerin o bölgeye olana ilgilerinin artmasına sebep olmaktadır. Bu durum yöresel mutfak kültürünün bir turistik değer olarak yaygınlaşmasını sağlamaktadır. Yapılan literatür araştırmasında ulusal yazında kırsal turizmin yöresel yemeklerle olan ilişkisinde bir çok çalışmanın yapıldığı tespit edilmiştir. Alan yazına katkı sağlamak için Amasya ilinin yöresel yemekleri kırsal turizm bağlamında çalışmamızda değerlendirilmiştir. Yöresel Amasya yemeklerinin kırsal turizm noktasındaki potansiyelinin belirlemesi amacıyla yapılan bu kavramsal çalışmada; nitel araştırma yöntemlerinden belgesel tarama tekniğinden faydalanılarak genel tarama modeli uygulanmıştır. Amasya, köklü bir kültürel mirasın yanı sıra, özellikle hamur işleri ile zengin bir gastronomik kültüre de sahiptir. Amasya mutfağı çorbalardan et yemeklerine, hamur işlerinden tatlılara kadar damak zevkine çok çeşitli seçenekler sunmaktadır. Bunlardan biri, başta düğün törenleri olmak üzere, ülke çapında birçok tören yemeği toplantılarının temelini oluşturan keşkektir. Orta Asya Türklerinin temel gıdalarından biri olan keşkek, Amasya'daki ustaların kullandığı malzemeler ve hazırlama tekniği sonucu ortaya çıkan lezzetiyle oldukça ün kazanmıştır. Ayrıca kuru baklanın et ve diğer bileşenlerle birleştirilmesiyle hazırlanan "Bakla Dolması" bir diğer öne çıkan yemeklerden biridir. Toyga çorbası, sakala çarpan, etli çiçek bamya, yanuç ve vişneli ekmek Amasya'nın yöresel yemeklerine verilebilecek örneklerden bazılarıdır. Amasya ilinin kırsal alanlarındaki meyve bahçeleri, ormanları, doğal gölleri, yaylaları vb. gibi birçok avantaja sahip olması Amasya’da yürütülecek olası kırsal turizm faaliyetlerine yardımcı olacak zenginliklerdir. Bu zenginlikler iyi yönetildiğinde her turiste aradığı benzersiz yemek deneyimi doğal mekânlarda eşsiz bir şekilde yaşatılabilir.

Individuals who constantly travel outside of their place of residence for a certain period of time have to consume the meals offered in food and beverage businesses in the destinations they go to. In this context, the local dishes offered in the visited destinations cause an increase in tourists' interest in that region. This situation enables the local cuisine culture to become widespread as a touristic value. In the literature research, it has been determined that many studies have been carried out in the national literature on the relationship between rural tourism and local food. In order to contribute to the literature, the local dishes of Amasya province were evaluated in our study in the context of rural tourism. In this study, which was conducted to determine the potential of local Amasya dishes in rural tourism; The general scanning model was applied by making use of the documentary scanning technique, one of the qualitative research methods. In addition to a deep-rooted cultural heritage, Amasya also has a rich gastronomic culture, especially with pastries. Amasya cuisine offers a wide variety of options from soups to meat dishes, from pastries to desserts. One of these is the keskek, which forms the basis of many ceremonial dinner gatherings throughout the country, especially wedding ceremonies. Keskek, one of the staple foods of the Central Asian Turks, has gained quite a reputation for its flavor resulting from the ingredients and preparation technique used by the masters in Amasya. In addition, "Stuffed Beans", which is prepared by combining dried broad beans with meat and other ingredients, is another outstanding dish. Toyga çorbası, sakala çarpan, etli çiçek bamya, yanuç and vişneli ekmek are some of the examples that can be given to the local dishes of Amasya. Orchards, forests, natural lakes, plateaus, etc. in the rural areas of Amasya province. It is richness that will help possible rural tourism activities to be carried out in Amasya. When these riches are managed well, the unique dining experience that every tourist seeks can be experienced in a unique way in natural places.