Bu çalışmada, salam üretiminde diyet lif kaynağı olarak çerezlik kabak ununun kullanım imkânları araştırılmıştır. Bu amaç için %1.5, %2.2 ve %3 seviyesinde kabak unu salam üretiminde kullanılmıştır. Oluşturulan salam ...

The freezable (FW) and unfreezable water (UFW) contents of wheat and potato starches and their physically modified forms [pregelatinized (PGS) and retrograded (RS)] were analyzed by Differential Scanning Calorimetry (DSC) ...

Bu çalışmada, geleneksel üretilen pekmezlerde kullanılan toprakların karakteristik özellikleri araştırılmıştır. Bu amaçla ülkemizde pekmez üretiminin yaygın olarak gerçekleştirildiği 5 farklı ilden 8 pekmez toprağı temin ...

This study was conducted to determine the glass transition temperature (Tg) using Differential Scanning Calorimetry (DSC) and sorption characteristics of köftür, a dehydrated fruit-based product. Tg of was found to be 24.5 ...

Araştırmada geleneksel bir ürün olan köftür’de 5°C, 15°C ve 25°C’de farklı nispi nem değerlerine sahip olan dokuz farklı tuz çözeltisi (LiCl %11.3, CH3COOK %23,11, MgCl2 %33,07, K2CO3 %43,16, Mg(NO3)2 %54,38, NaNO2 %65,5, ...

Proje kapsamında Nevşehir yöresinde üretilen Nevşehir çerçevelisi ve sivri kabak çekirdekleri kullanılmıştır. Bu çekirdekler güneşte kurutma yanında, salamura edilerek, tuzsuz ve tuzlu kavurma işlemlerine tabii tutulmuşlardır. ...

Beef fat was replaced with cold press pumpkin seed oil (PSO; 0%, 5%, 15%, and 20%) in the production of bologna-type sausages. A value of pH, water-holding capacity (WHC), jelly-fat separation, emulsion stability and ...

Köftür, a fruit-based dessert in Turkey, produces from partially concentrated grape juice and wheat flour. The aim of this study was to determine some physicochemical (moisture content, pH, aw, colour,) and textural ...