Abstract:
Gidilen destinasyona özgü geleneksel ve farklı lezzetleri tatmak, günümüz turistlerinin
seyahat amaçları arasında yer almaktadır. Ancak, ülkemize gelen yabancı turistlere çoğunlukla geldikleri ülkelere yahut uluslararası mutfaklara ait yemeklerin sunulduğu gözlenmektedir. Menülerinde Türk Mutfağına ait yemeklere yer veren işletmeler de sundukları yemekleri genellikle asıl reçetelerine ve lezzetlerine bağlı kalmadan hazırlamaktadırlar. Ne yazık ki geleneksel Türk yemeklerinin standart reçetelere uygun hazırlanıp sunulmaması neticesinde; konuklar yedikleri yemeklerden tatmin olmamakta, özellikle yabancı konuklara Türk Mutfağı yanlış tanıtılmaktadır.
Yozgat mutfak kültürüne ait geleneksel bir yemek olan testi kebabı, ülkemizdeki pek çok
turistik bölgede, yiyecek içecek işletmeleri tarafından konuklarına sunulmaktadır. Testi
kebabının servisinin konukların ilgisini çekmesi, bunun en önemli nedenleri arasındadır.
Dolayısıyla turistik işletmelerin çoğu, geleneksel pişirme yöntemi ve içeriğine dikkat etmemekte,
testi kebabı sunumunun gösteri boyutu üzerinde yoğunlaşmaktadırlar.
Son yıllarda Kapadokya turistik bölgesindeki birçok yiyecek içecek işletmesinin
menüsünde testi kebabına rastlanmaktadır. Bu çalışmada, öncelikle Yozgat testi kebabı içerik,
pişirme yöntemi ve lezzet olarak ele alındıktan sonra; Kapadokya turistik bölgesindeki
işletmelerde yapılan uygulamalar üzerinde durulacaktır. Tripadvisor ve Foursquare web sayfaları
taranarak, testi kebabı hakkında konukların şikâyet ve yargıları analiz edilecektir. Elde edilen
veriler ve gözlemler de dikkate alınarak; özellikle turistik işletmelerdeki testi kebabı
uygulamalarına dair önerilere çalışmada yer verilecektir.
