Çalışmada moleküler gastronomi kavramı ve gelişim süreci ele alınmış, moleküler
mutfaklarda kullanılan bazı katkı maddelerine değinilmiştir. Çalışmanın amacı Kapadokya
bölgesinde yer alan Nevşehir’deki otel aşçılarının moleküler gastronomiye yönelik
düşüncelerini belirlemektir. Veriler yarı yapılandırılmış görüşme formu aracılığıyla elde
edilmiştir. Çalışmadan elde edilen sonuçlara göre; moleküler gastronominin kısmen
bilindiği, bölgede moleküler gastronominin gelişmediği, yeterli malzeme ve ekipmanın
olmadığı, moleküler gastronominin sağlık açısından olumsuz değerlendirildiği ve
destinasyona yönelik özelliklerden dolayı geleneksel mutfak anlayışının devam ettirilmesi
gerektiği tespit edilmiştir
In this study, the concept of molecular gastronomy and its development process are
discussed and some molecular additives are mentioned. The aim of the study is to
determine the opinions of the hotel cooks about molecular gastronomy in Nevşehir,
Cappadocia region. The data were obtained through semi-structured interview form.
According to the results, it has been determined that the molecular gastronomy is partially
known, the molecular gastronomy is not developed in the region, there are not enough
materials and equipments, the molecular gastronomy is negatively evaluated for health
and the traditional kitchen understanding should be maintained due to the properties for
the destination.
