| dc.description.abstract |
Araştırmada geleneksel bir ürün olan köftür’de 5°C, 15°C ve 25°C’de farklı nispi nem
değerlerine sahip olan dokuz farklı tuz çözeltisi (LiCl %11.3, CH3COOK %23,11, MgCl2
%33,07, K2CO3 %43,16, Mg(NO3)2 %54,38, NaNO2 %65,5, NaCl %75,47, KCl %85,11 ve BaCl2 %90,69) kullanılarak sorpsiyon izotermleri belirlenerek, sorpsiyon izosterik ısıları
Clausius-Clapeyron eşitliği ile tespit edilmiştir. Elde edilen deneysel veriler hem lineer
(Modifiye Chen, GAB, Halsey, Iglesias ve Chirife, Oswin, ve Smith), hem de lineer olmayan ve sıcaklığa bağlı olan (Modifiye Henderson, Chung Pfost, Modifiye Halsey, Henderson ve Peleg) eşitliklerine uyumlulukları belirlenerek en iyi uyum veren model ya da modeller tespit edilmiştir. Elde edilen deneysel verilerden sorpsiyon izotermlerinin Tip-III özelliğe sahip olduğu ve sorpsiyon verilerinin Halsey ve Peleg eşitliklerine oldukça yüksek bir uyum gösterdiği bulunmuştur. Sorpsiyon izosterik ısılarının neme bağlı olarak değişkenlik gösterdiği bulunmuş, yaklaşık olarak 0,2 kg nem / kg km nem içeriklerine kadar sorpsiyon izosterik ısısının hızlı bir şekilde azaldığı bu nem içeriğinin üstünde ise azalmanın çok düşük seviyelerde gerçekleştiği tespit edilmiştir. |
tr_TR |