Postmodernizmin Türk mutfak kültürüne etkileri üzerine kavramsal bir değerlendirme

Abstract

Küreselleşen dünyada ekonomik ilişkiler, teknolojik gelişmeler, yönetilen tüketim algısı insanlar ve toplumlar üzerinde karakteristik bazı değişimlere yol açmaktadır. Bu değişimler arasında mutfak kültürlerindeki değişiklikler de oldukça önemli bir yer tutmaktadır. Kültürün en belirgin ifade araçlarından biri olan mutfak kültürünün de günümüzde diğer birçok kültürel faaliyet alanında olduğu gibi modernizm sonrası dönem ve bu dönemin getirilerinden etkilendiği görülmektedir. Binlerce yıllık mutfak kültürü birikiminin temel karakteristik özelliklerine bile derinlemesine nüfuz eden postmodernizm, modernizm kadar kökten ve radikal bir dönüşüm ile kendisini göstermemektedir. Bu çalışmada modernizme oranla daha ılımlı, sert bir reddedişten uzak, inanca saygılı ve mesafeli bir genel görüşün temsilcisi konumunda olan postmodernizmin Türk mutfağındaki yansımaları irdelenmiştir. Bu bağlamda postmodernizm ekseninde Türk mutfağındaki sosyo-kültürel, dinsel ve teknolojik değişimler gastronomik bir bakış açısı ile ortaya konulmaya çalışılmıştır.

In today's globalized world, economic relations, technological developments and the perception of managed consumption lead to some characteristic changes in people and societies. Among these changes, changes in culinary cultures also take a very important place. The culinary culture, one of the most distinctive means of expression of culture, is influenced by the post-modern period and the returns of this period, as is the case in many other cultural activities today. Postmodernism, which penetrates deeply into even the basic characteristics of thousands of years of culinary culture accumulation, does not manifest itself as radically and radically as modernism. In this study, the reflections of postmodernism in Turkish cuisine, which is more moderate than modernism, far from a harsh rejection, is representative of a general view that is respectful of faith and distant, are examined. In this context, socio-cultural, religious and technological changes in Turkish cuisine in the axis of postmodernism were tried to be put forward with a gastronomic perspective.