DSpace@NEVÜ
→
Enstitüler / Institutes
→
Yazara göre Enstitüler / Institutes listeleme

Yazar "Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi/mühendislik-mimarlık fakültesi/gıda mühendisliği bölümü/gıda mühendisliği anabilim dalı" için Enstitüler / Institutes listeleme

Toplam kayıt 6, listelenen: 1-6

Buğday ununa çerezlik kabak (Cucurbita pepo L.) unu ilavesinin hamurun ve ekmeğin teknolojik özellikleri üzerine etkisi

Tartılmış Türkoğlu, Meltem; Gerçekaslan, Kamil Emre (Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi, 2022-08-01)

Bu araştırmada, çerezlik kabağın atık materyal olan kısmı un haline getirilerek ekmek üretiminde kullanım imkânları araştırılmıştır. Bu amaçla, normal ekmek üretiminde buğday unu yerine farklı seviyelerde (%2,5, %5, %10 ...
Glutensiz kek üretiminde çerezlik kabak (Cucurbita pepo L.) unu kullanım imkânının araştırılması

Şımarmaz, Emine Nur; Gerçekaslan, Kamil Emre (Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi, 2022-08-01)

Bu çalışmada glutensiz kek üretiminde pirinç unu yerine çekirdeklik kabak unu kullanımının kek kalitesi üzerine etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla, kabak unları %5, %10, %20 ve %40 oranında pirinç unu ile yer değiştirilerek ...
Hayıt tohumu (Vitex agnus-castus L.) tozunun sığır köftelerinin çeşitli kalite özellikleri ve raf ömrü üzerine etkisinin araştırılması

Arslan, Sevgi; Özer, Cem Okan (Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi, 2021-02-01)

Bu çalışmanın amacı antioksidan özelliklere sahip olduğu bilimsel çalışmalar ile belirlenen hayıt (Vitex agnus-castus L.) tohumu tozunun sığır köftesinde farklı oranlarda (%2.5, %5, %7.5 ve %10) kullanımının ürün kalite ...
Kaplamalı tavuk ürünlerinin kızartılmasında oleojel kullanımının etkilerinin araştırılması

Çakır, Merve; Özer, Cem Okan (Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi, 2021-08-01)

Bu çalışmada; ayçiçek yağına farklı oranlarda (%0.5, 1, 1.5 ve 2) karnauba vaksı ilave edilerek elde edilen ayçiçek yağı oleojellerinin kullanıldığı derin yağda kızartılan kaplamalı tavuk ürünlerinin değişen kalite ...
Karnabahar ununun glutensiz kek üretiminde kullanım imkanının araştırılması

Metuçin, Menşure; Gerçekaslan, Kamil Emre (Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi, 2022-08-01)

Bu çalışmada karnabahar ununun kek üretiminde kullanım imkânları araştırılmıştır. Bu amaçla karnabaharlar liyofilizasyon işlemine tabi tutularak un hale getirilmiş ve elde edilen un %2,5, %5, %10 ve %15 oranlarında pirinç ...
Ultrases destekli ozmotik dehidrasyon ön işleminin kaplanmış tavuk ürünün kalite parametreleri üzerine etkisi

Karataş, Nuray; Özer, Cem Okan (Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi, 2022-05-01)

Bu çalışmada kaplamalı tavuk ürünleri üretiminde farklı konsantrasyonlarda (%10, %20 ve %30) hazırlanan ozmotik sıvılar içerisinde belirli sürelerde (1, 2 ve 3 saat) ultrases işlemine tabi tutulan (5dk/saat) tavuk parçalarının ...