DSpace@NEVÜ
→
Enstitüler / Institutes
→
Yazara göre Enstitüler / Institutes listeleme

Yazar "41078" için Enstitüler / Institutes listeleme

Toplam kayıt 4, listelenen: 1-4

Buğday ununa çerezlik kabak (Cucurbita pepo L.) unu ilavesinin hamurun ve ekmeğin teknolojik özellikleri üzerine etkisi

Tartılmış Türkoğlu, Meltem; Gerçekaslan, Kamil Emre (Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi, 2022-08-01)

Bu araştırmada, çerezlik kabağın atık materyal olan kısmı un haline getirilerek ekmek üretiminde kullanım imkânları araştırılmıştır. Bu amaçla, normal ekmek üretiminde buğday unu yerine farklı seviyelerde (%2,5, %5, %10 ...
Glutensiz kek üretiminde çerezlik kabak (Cucurbita pepo L.) unu kullanım imkânının araştırılması

Şımarmaz, Emine Nur; Gerçekaslan, Kamil Emre (Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi, 2022-08-01)

Bu çalışmada glutensiz kek üretiminde pirinç unu yerine çekirdeklik kabak unu kullanımının kek kalitesi üzerine etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla, kabak unları %5, %10, %20 ve %40 oranında pirinç unu ile yer değiştirilerek ...
Kabak çekirdeği yağının kek üretiminde kullanım olanaklarının araştırılması

Seçen, Selçuk Mustafa; Gerçekaslan, Kamil Emre (Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi, 2016-07)

Bu çalışmada kabak çekirdeği yağının kek üretiminde kullanım imkânları araştırılmıştır. Bu amaçla kek üretiminde sıklıkla kullanılan ayçiçeği yağı yerine Nevşehir Çerçevelisi cinsine ait çiğ ve kavrulmuş kabak çekirdeklerinden ...
Karnabahar ununun glutensiz kek üretiminde kullanım imkanının araştırılması

Metuçin, Menşure; Gerçekaslan, Kamil Emre (Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi, 2022-08-01)

Bu çalışmada karnabahar ununun kek üretiminde kullanım imkânları araştırılmıştır. Bu amaçla karnabaharlar liyofilizasyon işlemine tabi tutularak un hale getirilmiş ve elde edilen un %2,5, %5, %10 ve %15 oranlarında pirinç ...