DSpace@NEVÜ
→
Yazara göre listeleme

Yazar "Gerçekaslan, Kamil Emre" için listeleme

Toplam kayıt 19, listelenen: 1-19

Buğday ununa çerezlik kabak (Cucurbita pepo L.) unu ilavesinin hamurun ve ekmeğin teknolojik özellikleri üzerine etkisi

Tartılmış Türkoğlu, Meltem; Gerçekaslan, Kamil Emre (Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi, 2022-08-01)

Bu araştırmada, çerezlik kabağın atık materyal olan kısmı un haline getirilerek ekmek üretiminde kullanım imkânları araştırılmıştır. Bu amaçla, normal ekmek üretiminde buğday unu yerine farklı seviyelerde (%2,5, %5, %10 ...
Effect of potato flour substıtute to wheat flour on the physical quality properties of cupcake

Gerçekaslan, Kamil Emre; Boz, Hüseyin (Gıda teknolojisi derneği, 2020)

In this study, it was investigated that the effect of the replacing of wheat flour with potato flour at various proportions (0, 2.5, 5, 10, 20%) on the quality properties of the cupcake samples. The volume, specific volume, ...
Effect of potato flour substıtute to wheat flour on the physıcal qualıty propertıes of cupcake

Gerçekaslan, Kamil Emre; Boz, Hüseyin (Gıda Teknolojisi Derneği, 2020)

In this study, it was investigated that the effect of the replacing of wheat flour with potato flour at various proportions (0, 2.5, 5, 10, 20%) on the quality properties of the cupcake samples. The volume, specific volume, ...
Effect of pregelatinization and retrogradation on some physicochemical changes of wheat-potato starches

Aktaş, Nesimi; Gerçekaslan, Kamil Emre (2019)

The freezable (FW) and unfreezable water (UFW) contents of wheat and potato starches and their physically modified forms [pregelatinized (PGS) and retrograded (RS)] were analyzed by Differential Scanning Calorimetry (DSC) ...
Glass transition and sorption properties of köftür: a dehydrated fruit-based product

Aktaş, Nesimi; Gerçekaslan, Kamil Emre (SCIELO, 2020-12)

This study was conducted to determine the glass transition temperature (Tg) using Differential Scanning Calorimetry (DSC) and sorption characteristics of köftür, a dehydrated fruit-based product. Tg of was found to be ...
Glass transition and sorption properties of köftür: a dehydrated fruit-based product

Aktaş, Nesimi; Gerçekaslan, Kamil Emre (2021)

This study was conducted to determine the glass transition temperature (Tg) using Differential Scanning Calorimetry (DSC) and sorption characteristics of köftür, a dehydrated fruit-based product. Tg of was found to be 24.5 ...
Glutensiz kek üretiminde çerezlik kabak (Cucurbita pepo L.) unu kullanım imkânının araştırılması

Şımarmaz, Emine Nur; Gerçekaslan, Kamil Emre (Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi, 2022-08-01)

Bu çalışmada glutensiz kek üretiminde pirinç unu yerine çekirdeklik kabak unu kullanımının kek kalitesi üzerine etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla, kabak unları %5, %10, %20 ve %40 oranında pirinç unu ile yer değiştirilerek ...
Hydration level significantly impacts the freezable - and unfreezable -water contents of native and modified starches

Gerçekaslan, Kamil Emre (SCIELO, 2021-04-30)

The freezable- and unfreezable-water contents of corn and waxy corn starches (native, pregelatinized and retrograded) were analyzed at various hydration levels (25, 35, 45, 55, 65, 75, 85%) using Differential Scanning ...
Kabak çekirdeği yağı kullanılarak üretilen oleojelin yağ ikamesi olarak kek üretiminde kullanım imkânının araştırılması

Gerçekaslan, Kamil Emre; Ergen, Hayriye (2021)

Bu çalışmada kek üretiminde margarin yerine oleojel kullanımının kek kalitesine etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla 3 farklı oleojelatörün (Balmumu, Kandelilla, Karnauba) 3 farklı oranda (%2.5, 5, 10; w/w) 2 farklı sıvı ...
Kabak çekirdeği yağı kullanımının keklerde bazı kalite kriterleri üzerine etkisi

Gerçekaslan, Kamil Emre; Seçen, Selçuk Mustafa (2016-11)

Bu çalışmada fonksiyonel özellikleri bir çok araştırmada tespit edilen kabak çekirdeği yağının kek üretiminde kullanım imkanları araştırılmış ve bu şekilde kabak çekirdeği yağının fonksiyonelliğinin keke aktarılarak kekin ...
Kabak çekirdeği yağının kek üretiminde kullanım olanaklarının araştırılması

Seçen, Selçuk Mustafa; Gerçekaslan, Kamil Emre (Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi, 2016-07)

Bu çalışmada kabak çekirdeği yağının kek üretiminde kullanım imkânları araştırılmıştır. Bu amaçla kek üretiminde sıklıkla kullanılan ayçiçeği yağı yerine Nevşehir Çerçevelisi cinsine ait çiğ ve kavrulmuş kabak çekirdeklerinden ...
Karnabahar ununun glutensiz kek üretiminde kullanım imkanının araştırılması

Metuçin, Menşure; Gerçekaslan, Kamil Emre (Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi, 2022-08-01)

Bu çalışmada karnabahar ununun kek üretiminde kullanım imkânları araştırılmıştır. Bu amaçla karnabaharlar liyofilizasyon işlemine tabi tutularak un hale getirilmiş ve elde edilen un %2,5, %5, %10 ve %15 oranlarında pirinç ...
Keçiboynuzu unu ilavesinin kakaolu kekin fiziksel, duyusal ve tekstürel özelliklerine etkisi

Gerçekaslan, Kamil Emre; Boz, Hüseyin (2018)

Bu çalışmanın amacı keçiboynuzu ununun kakaolu kekin fiziksel, duyusal ve tekstürel özelliklerine etkilerini değerlendirmektir. Kek formülasyonundaki kakao yerine %0-20-40-60 ve 80 oranlarında keçiboynuzu unu kullanılmış ...
Nevşehir’de üretilen kabak çekirdeklerinden elde edilen yağların kek üretiminde kullanım imkanının araştırılması

Gerçekaslan, Kamil Emre; Seçen, Selçuk Mustafa; Aktaş, Nesimi (2016)

Bu çalışmada kabak çekirdeği yağının kek üretiminde kullanım imkânları araştırılmıştır. Bu amaçla kek üretiminde sıklıkla kullanılan ayçiçeği yağı yerine Nevşehir Çerçevelisi cinsine ait çiğ ve kavrulmuş kabak çekirdeklerinden ...
Patates unu katkısının keklerin tekstürel özellikleri üzerine etkisi

Gerçekaslan, Kamil Emre; Seçen, Selçuk Mustafa (2017)

Bu çalışmada, Ülkemizde sadece Nevşehir’de üretilen patates ununun kek üretiminde kullanım imkânı ve kekin kalite kriterleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Bu amaçla kek üretiminde kullanılacak buğday unu farklı oranlarda ...
Pumpkin seed oil as a partial animal fat replacer in bologna-type sausages

Uzlaşır, Türkan; Aktaş, Nesimi; Gerçekaslan, Kamil Emre (2020)

Beef fat was replaced with cold press pumpkin seed oil (PSO; 0%, 5%, 15%, and 20%) in the production of bologna-type sausages. A value of pH, water-holding capacity (WHC), jelly-fat separation, emulsion stability and ...
Pumpkin seed oil as a partial animal fat replacer in bologna-type sausages

Aktaş, Nesimi; Gerçekaslan, Kamil Emre; Uzlaşır, Türkan (2021)

Beef fat was replaced with cold press pumpkin seed oil (PSO; 0%, 5%, 15%, and 20%) in the production of bologna-type sausages. A value of pH, water-holding capacity (WHC), jelly-fat separation, emulsion stability and ...
Textural properties of Köftür, a fruit based dessert

Gerçekaslan, Kamil Emre; Aktaş, Nesimi (SCIELO, 2020-12)

Köftür, a fruit-based dessert in Turkey, produces from partially concentrated grape juice and wheat flour. The aim of this study was to determine some physicochemical (moisture content, pH, aw, colour,) and textural ...
The determination of some physical and chemical properties of bread wheat cultivars harvested in nevşehir and their flours

Gerçekaslan, Kamil Emre (2018-04)

In this study, some quality characteristics of bread wheats cultivated in Nevşehir and flour obtained from these wheats were investigated. For this purpose, a total of 15 wheat samples were collected from 9 different bread ...