In this study, it was investigated that the effect of the replacing of wheat flour with potato flour at various proportions (0, 2.5, 5, 10, 20%) on the quality properties of the cupcake samples. The volume, specific volume, ...

The freezable (FW) and unfreezable water (UFW) contents of wheat and potato starches and their physically modified forms [pregelatinized (PGS) and retrograded (RS)] were analyzed by Differential Scanning Calorimetry (DSC) ...

Bu çalışmada glutensiz kek üretiminde pirinç unu yerine çekirdeklik kabak unu kullanımının kek kalitesi üzerine etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla, kabak unları %5, %10, %20 ve %40 oranında pirinç unu ile yer değiştirilerek ...

Bu çalışmada kek üretiminde margarin yerine oleojel kullanımının kek kalitesine etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla 3 farklı oleojelatörün (Balmumu, Kandelilla, Karnauba) 3 farklı oranda (%2.5, 5, 10; w/w) 2 farklı sıvı ...

Bu çalışmada kabak çekirdeği yağının kek üretiminde kullanım imkânları araştırılmıştır. Bu amaçla kek üretiminde sıklıkla kullanılan ayçiçeği yağı yerine Nevşehir Çerçevelisi cinsine ait çiğ ve kavrulmuş kabak çekirdeklerinden ...

Bu çalışmanın amacı keçiboynuzu ununun kakaolu kekin fiziksel, duyusal ve tekstürel özelliklerine etkilerini değerlendirmektir. Kek formülasyonundaki kakao yerine %0-20-40-60 ve 80 oranlarında keçiboynuzu unu kullanılmış ...

Bu çalışmada, Ülkemizde sadece Nevşehir’de üretilen patates ununun kek üretiminde kullanım imkânı ve kekin kalite kriterleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Bu amaçla kek üretiminde kullanılacak buğday unu farklı oranlarda ...

Köftür, a fruit-based dessert in Turkey, produces from partially concentrated grape juice and wheat flour. The aim of this study was to determine some physicochemical (moisture content, pH, aw, colour,) and textural ...